Spätsommer – die heimischen Pfirsich-Bäume tragen ihre letzten Früchte. Welch Anlass für meine erste Pfirsich-Marmelade!
Die Vorbereitung ist im Handumdrehen erledigt und bei zügiger Arbeit sind die Gläschen nach einer guten Stunde gefüllt.
Hier folgt das Rezept. Viel Spaß beim Zubereiten!
Zutaten:
Rohgewicht: ca. 3-3,5 Kilo Pfirsiche
Gewicht für die Herstellung: 2 Kilo enthäutete u. entkernte Pfirsiche
1 Pck. Gelierzucker 1:1
1 Pck. Gelierzucker 2:1
2 Pck. Zitronensäure
1 Prise Liebe
1. Pfirsiche in einem großen Topf sprudelnden Wasser für 2-3 Minuten köcheln
2. Pfirsiche in einer großen mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel abschrecken
3. Pfirsiche häuten
4. in einem großen Kochtopf Pfirsiche pürieren, Gelierzucker unterrühren und aufkochen lassen. Währenddessen stetig rumrühren, damit die Masse nicht anbrennt! Anschließend 4 Minuten aufkochen lassen und zu Beginn dieses Vorgangs die Zitronensäure dazu.
Tipp: wenn vorwiegend reife Früchte zur Marmelade verarbeitet werden kann durch die Zitronensäure der sehr süße, natürliche Geschmack des Pfirsichs säuerlich beinflusst werden. Wenn deine Pfirsiche also sehr aromatisch sind, empfehle ich 2 Pck. Zitronensäure, andernfalls reicht 1 Pck.
5. Nach dem Aufkoch-Vorgang bildet sich eine dünne Schicht Schaum, dieser kann nach Belieben abgeschöpft werden.
6. Die in heißem Wasserbad vorbereiteten Vorratsgläser und Deckel können nun befüllt werden
Tipp: es ist nicht notwendig die Gläser zu stürzen und wird auch von mir nicht empfohlen, da es wenig schön aussieht, wenn beim Öffnen des Glases die Marmelade am Rand des Glases klebt! Probiert´s mal ohne Stürzen aus, denn das Auge isst bekanntlich mit.